();
“小安，你搁屋歇着吧，我先把鱼炖上，得会儿才能炒别的呢。”
俩孩子走后。
陈燕芳带着方安洗完菜进屋聊了会天儿。
直到上午十点才张罗做饭。
看方安要出来帮忙摆手劝道。
但方安没听。
“一起做吧。人多做的快。”
“哎呀都一样，这俩锅一会儿都得占上，咋也得等炖完鱼了才能做别的。”
“你炖个鱼咋还能占俩锅呢？”
方德明推着轮椅出来，诧异地问了句。
“炖鱼一个锅就行，这不还有排骨呢嘛！这玩意儿熟得慢，也得早点炖。”
陈燕芳说着拿来黄瓷盆。
方德明看到盆里的半扇猪排一阵苦笑。
“你这菜整的，分开炖多好。你要等炖完了再炒，这俩菜不都放凉了吗？”
“不能，剩那都炒的了几分钟就好，炖完扣严实的应该不能凉……”
陈燕芳看着排骨也有点担心。
但还是嘴硬地回了句。
方德明看到后试探着提议。
“要不你拿外边那大锅炖鱼？屋里这俩炖个排骨，再拿另一个炒点别的？这样整不快嘛！”
“那锅……还没刷呢……”
陈燕芳看向窗外有点迟疑。
上次方安杀猪在外边做过杀猪菜后。
陈燕芳把菜盛出来简单刷下就没再用过。
如今。
院里的那口大铁锅已经生锈。
现刷肯定是来不及了。
方德明闻言略显无奈。
看来也只能拿这两口大锅对付着用了。
但方安听到这儿却突然指向炉子。
“大嫂，不用拿外边那大锅，搁外边炖还死啦冷的，咱炉子上不有个大勺嘛！拿那大勺炒不就得了？”
方安说完。
陈燕芳眼前一亮。
“对啊，咋把它忘了，我去拿。”
陈燕芳跑到碗架子旁边的柜子里翻出大勺。
拿清水冲干净后刚准备放到炉子上。
但下一秒。
陈燕芳突然拎着大勺跑到黄瓷盆旁。
对着黄瓷盆来回比量。
“诶小安，你看这大勺还挺大的，排骨都能放进去。要不咱拿这个炖排骨？拿大锅炒菜？咱家那大锅炒菜快，这锅没咋用过我怕炒糊喽。”
“都行，能空出个锅就行。”
方安接过铁锅倒入清水烧开。
就着炉火先焯排骨。
陈燕芳见状也没闲着。
点好灶坑后先把东屋大锅的锅底烧热。
烧好后放入一勺荤油。
待荤油融化后直接下鱼。
这样热锅凉油，能避免粘锅。
当然了。
这一步只是开始。
待鱼身上贴着锅底的部分煎至定型。
还需要拿铁勺盛出热油淋在鱼头鱼尾。
让整条鱼受热均匀，把鱼皮煎透。
这样炖好的鱼才不会散架。
而这一步做完。
炖鱼前的准备工作就基本结束了。
剩下的就是放调料加开水小火慢炖了。
陈燕芳加完开水盖上锅盖。
蹲下身子看灶坑里的柴火烧得刚刚好。
这才安心地跑到炉子旁边准备炖排骨。
然而。
等陈燕芳过来的时候才发现。
这会儿方安已经把排骨焯好。
正起锅烧油准备熬糖色呢！
“小安，那排骨焯完了？”
陈燕芳看得有点发懵。
她从点火炖鱼倒现在总共也没忙多长时间。
这方安咋这么快就把排骨焯出来了？
方安闻言没急着说话。
拿过黄瓷盆递给陈燕芳。
先让陈燕芳看下成果。
陈燕芳接过来简单扫了一圈。
却发现这排骨不仅焯好了。
而且还有点要熟的趋势。
那骨头里的血水尽数焯出。
断口处全都是黑色的骨质，看不到一点红色。
除此之外。
其中有两块儿比较小的排骨，肉和骨头的连接处微微翘了个边，显然都快要煮熟了。
“这……你刚才焯的？这么大会儿就焯成这样了？”
陈燕芳满脸震惊。
盯着锅还有点不信。
“嗯，就刚才焯的，这炉子火大，烧水炖菜啥的还挺快的。”
方安说话间见油温上来。
放入刚拿出来的白糖用铁铲不停搅拌。
陈燕芳看到后一把抢了过来。
“艾玛这玩意儿你哪能拿这锅整？炒糖色得用小火，快整点水啥的。”
陈燕芳加快速度搅拌。
生怕晚点就炒苦了。
方安接过排骨拿来暖壶递给陈燕芳。
陈燕芳看糖液逐渐变成枣红色，沿着锅边倒入少量温水，倒好后拿笊篱盛出盆里的排骨用力颠几下沥干水分，沥好后直接下锅。
这焯完的排骨带着汤水。
直接下容易影响糖色的质量。
后世科技发达后经常有人用卫生纸或是厨房纸巾吸走多余水分，但这个年代没那种东西，大部分人靠的都是大力出奇迹。
只要颠勺的过程中把表面的大量水分颠出。
剩下的那层水膜就无关痛痒了。
方安站在旁边端着盆目不转睛。
边看边学。
如今看陈燕芳亲自炒过一遍。
似乎也明白了他前世为何会屡屡失败了。
这沥水和小火熬糖的事儿他始终不知道。
虽说后世短视频发达，学东西方便。
但那会儿他身体日渐衰弱。
早就没心思做了。
然而。
陈燕芳光顾着做饭也没关注方安。
并没有发现方安在旁边偷师。
待排骨下锅后用力翻炒裹上糖色，裹好后加入调料增香，再加入酱油调色，调好后又沿着贴着锅边加入适量热水，加好后才站起来送了口气。
“行了，你看着点用小火慢慢炖就行，等炖熟了收下汤汁就完事儿了。”
陈燕芳说着盖上锅盖去切羊肉和大葱。
准备给她的大姑娘做个葱爆羊肉。
昨晚几人吃完饭看电视闲聊前儿。
陈燕芳就问起了今天该做点啥菜。
让每人都想两样。
而轮到方莹莹的时候。
方莹莹就想起了方安之前做过的葱爆羊肉。
说那个羊肉比较好吃。
刚好。
方安先说了想把每样肉都做一点。
因此陈燕芳几人就直接定下了这道菜。
方安见状调好火候过来扒葱。
这家里的葱都是自己种的。
入冬后从园子里拔出来捆成捆放到下屋冻上。
但这葱冻完叶子就直接烂了。
只有里面包着的一小部分能正常食用。
方安扒完两颗看着垃圾桶里的葱叶有点可惜。
环顾一圈后随口问了句。
“大嫂，咱家今年屋里没种葱啊？”
“种了，前两天不吃没了嘛！我这天天想不起来还忘栽了。”
“前两天儿？我咋没印象呢？”
“你上回炒羊肉前儿不就拿屋里那葱炒的？切完还把你眼睛给辣了。”
“啊，我想起来了。”
方安猛然惊醒。
这入了冬园子里种不了东西。
家家户户想吃新鲜的葱，就拿筐拿盆啥的挖点土放到屋里栽。
这大葱特别耐活。
只要根部还在。
不管冻成啥样都能长得郁郁葱葱。
方安本来还以为家里没种，听大嫂说完才想起来是吃没了，当初他炒羊肉前儿确实用的是新葱。
“当时我用完也没寻思种，早知道多种点好了，这葱一扒就扒没了，扔那老些。”
“没事，下屋还有好几捆呢。够咱吃！等明个没啥事儿前儿再种——”
“娘！”
陈燕芳这和方安闲聊着切着羊肉。
下一秒。
方莹莹和方思成突然跑了回来。
屋里的三人直接看傻了。
“你俩咋这么快就回来了？”
陈燕芳诧异地问道。
往年过年前儿，这俩孩子非得在外边玩累了或是玩饿了才知道回家吃饭，再不就得出去找。
从来没有在十二点之前回来过。
可今天这是咋了？
太阳搁西边出来了？
但陈燕芳问完方莹莹没急着说。
拉过方思成看窗外没人。
这才带着方思成掏起了口袋。
方德明三人看得有点发懵。
刚想追问是咋回事。
但还没等三人开口。
方莹莹和方思成突然从兜里掏出一大把零钱。
粗略估计得有二十多，俩人加起来得将近五十，掏完就全都递给了陈燕芳……
“小安，你搁屋歇着吧，我先把鱼炖上，得会儿才能炒别的呢。”
俩孩子走后。
陈燕芳带着方安洗完菜进屋聊了会天儿。
直到上午十点才张罗做饭。
看方安要出来帮忙摆手劝道。
但方安没听。
“一起做吧。人多做的快。”
“哎呀都一样，这俩锅一会儿都得占上，咋也得等炖完鱼了才能做别的。”
“你炖个鱼咋还能占俩锅呢？”
方德明推着轮椅出来，诧异地问了句。
“炖鱼一个锅就行，这不还有排骨呢嘛！这玩意儿熟得慢，也得早点炖。”
陈燕芳说着拿来黄瓷盆。
方德明看到盆里的半扇猪排一阵苦笑。
“你这菜整的，分开炖多好。你要等炖完了再炒，这俩菜不都放凉了吗？”
“不能，剩那都炒的了几分钟就好，炖完扣严实的应该不能凉……”
陈燕芳看着排骨也有点担心。
但还是嘴硬地回了句。
方德明看到后试探着提议。
“要不你拿外边那大锅炖鱼？屋里这俩炖个排骨，再拿另一个炒点别的？这样整不快嘛！”
“那锅……还没刷呢……”
陈燕芳看向窗外有点迟疑。
上次方安杀猪在外边做过杀猪菜后。
陈燕芳把菜盛出来简单刷下就没再用过。
如今。
院里的那口大铁锅已经生锈。
现刷肯定是来不及了。
方德明闻言略显无奈。
看来也只能拿这两口大锅对付着用了。
但方安听到这儿却突然指向炉子。
“大嫂，不用拿外边那大锅，搁外边炖还死啦冷的，咱炉子上不有个大勺嘛！拿那大勺炒不就得了？”
方安说完。
陈燕芳眼前一亮。
“对啊，咋把它忘了，我去拿。”
陈燕芳跑到碗架子旁边的柜子里翻出大勺。
拿清水冲干净后刚准备放到炉子上。
但下一秒。
陈燕芳突然拎着大勺跑到黄瓷盆旁。
对着黄瓷盆来回比量。
“诶小安，你看这大勺还挺大的，排骨都能放进去。要不咱拿这个炖排骨？拿大锅炒菜？咱家那大锅炒菜快，这锅没咋用过我怕炒糊喽。”
“都行，能空出个锅就行。”
方安接过铁锅倒入清水烧开。
就着炉火先焯排骨。
陈燕芳见状也没闲着。
点好灶坑后先把东屋大锅的锅底烧热。
烧好后放入一勺荤油。
待荤油融化后直接下鱼。
这样热锅凉油，能避免粘锅。
当然了。
这一步只是开始。
待鱼身上贴着锅底的部分煎至定型。
还需要拿铁勺盛出热油淋在鱼头鱼尾。
让整条鱼受热均匀，把鱼皮煎透。
这样炖好的鱼才不会散架。
而这一步做完。
炖鱼前的准备工作就基本结束了。
剩下的就是放调料加开水小火慢炖了。
陈燕芳加完开水盖上锅盖。
蹲下身子看灶坑里的柴火烧得刚刚好。
这才安心地跑到炉子旁边准备炖排骨。
然而。
等陈燕芳过来的时候才发现。
这会儿方安已经把排骨焯好。
正起锅烧油准备熬糖色呢！
“小安，那排骨焯完了？”
陈燕芳看得有点发懵。
她从点火炖鱼倒现在总共也没忙多长时间。
这方安咋这么快就把排骨焯出来了？
方安闻言没急着说话。
拿过黄瓷盆递给陈燕芳。
先让陈燕芳看下成果。
陈燕芳接过来简单扫了一圈。
却发现这排骨不仅焯好了。
而且还有点要熟的趋势。
那骨头里的血水尽数焯出。
断口处全都是黑色的骨质，看不到一点红色。
除此之外。
其中有两块儿比较小的排骨，肉和骨头的连接处微微翘了个边，显然都快要煮熟了。
“这……你刚才焯的？这么大会儿就焯成这样了？”
陈燕芳满脸震惊。
盯着锅还有点不信。
“嗯，就刚才焯的，这炉子火大，烧水炖菜啥的还挺快的。”
方安说话间见油温上来。
放入刚拿出来的白糖用铁铲不停搅拌。
陈燕芳看到后一把抢了过来。
“艾玛这玩意儿你哪能拿这锅整？炒糖色得用小火，快整点水啥的。”
陈燕芳加快速度搅拌。
生怕晚点就炒苦了。
方安接过排骨拿来暖壶递给陈燕芳。
陈燕芳看糖液逐渐变成枣红色，沿着锅边倒入少量温水，倒好后拿笊篱盛出盆里的排骨用力颠几下沥干水分，沥好后直接下锅。
这焯完的排骨带着汤水。
直接下容易影响糖色的质量。
后世科技发达后经常有人用卫生纸或是厨房纸巾吸走多余水分，但这个年代没那种东西，大部分人靠的都是大力出奇迹。
只要颠勺的过程中把表面的大量水分颠出。
剩下的那层水膜就无关痛痒了。
方安站在旁边端着盆目不转睛。
边看边学。
如今看陈燕芳亲自炒过一遍。
似乎也明白了他前世为何会屡屡失败了。
这沥水和小火熬糖的事儿他始终不知道。
虽说后世短视频发达，学东西方便。
但那会儿他身体日渐衰弱。
早就没心思做了。
然而。
陈燕芳光顾着做饭也没关注方安。
并没有发现方安在旁边偷师。
待排骨下锅后用力翻炒裹上糖色，裹好后加入调料增香，再加入酱油调色，调好后又沿着贴着锅边加入适量热水，加好后才站起来送了口气。
“行了，你看着点用小火慢慢炖就行，等炖熟了收下汤汁就完事儿了。”
陈燕芳说着盖上锅盖去切羊肉和大葱。
准备给她的大姑娘做个葱爆羊肉。
昨晚几人吃完饭看电视闲聊前儿。
陈燕芳就问起了今天该做点啥菜。
让每人都想两样。
而轮到方莹莹的时候。
方莹莹就想起了方安之前做过的葱爆羊肉。
说那个羊肉比较好吃。
刚好。
方安先说了想把每样肉都做一点。
因此陈燕芳几人就直接定下了这道菜。
方安见状调好火候过来扒葱。
这家里的葱都是自己种的。
入冬后从园子里拔出来捆成捆放到下屋冻上。
但这葱冻完叶子就直接烂了。
只有里面包着的一小部分能正常食用。
方安扒完两颗看着垃圾桶里的葱叶有点可惜。
环顾一圈后随口问了句。
“大嫂，咱家今年屋里没种葱啊？”
“种了，前两天不吃没了嘛！我这天天想不起来还忘栽了。”
“前两天儿？我咋没印象呢？”
“你上回炒羊肉前儿不就拿屋里那葱炒的？切完还把你眼睛给辣了。”
“啊，我想起来了。”
方安猛然惊醒。
这入了冬园子里种不了东西。
家家户户想吃新鲜的葱，就拿筐拿盆啥的挖点土放到屋里栽。
这大葱特别耐活。
只要根部还在。
不管冻成啥样都能长得郁郁葱葱。
方安本来还以为家里没种，听大嫂说完才想起来是吃没了，当初他炒羊肉前儿确实用的是新葱。
“当时我用完也没寻思种，早知道多种点好了，这葱一扒就扒没了，扔那老些。”
“没事，下屋还有好几捆呢。够咱吃！等明个没啥事儿前儿再种——”
“娘！”
陈燕芳这和方安闲聊着切着羊肉。
下一秒。
方莹莹和方思成突然跑了回来。
屋里的三人直接看傻了。
“你俩咋这么快就回来了？”
陈燕芳诧异地问道。
往年过年前儿，这俩孩子非得在外边玩累了或是玩饿了才知道回家吃饭，再不就得出去找。
从来没有在十二点之前回来过。
可今天这是咋了？
太阳搁西边出来了？
但陈燕芳问完方莹莹没急着说。
拉过方思成看窗外没人。
这才带着方思成掏起了口袋。
方德明三人看得有点发懵。
刚想追问是咋回事。
但还没等三人开口。
方莹莹和方思成突然从兜里掏出一大把零钱。
粗略估计得有二十多，俩人加起来得将近五十，掏完就全都递给了陈燕芳……